嘉定沈女士煮完玉米，水竟变红？原因是……

最近，嘉定沈女士从菜场买了几根玉米，结果回家一煮，发现锅子里的水变成了红色！

这血红色的汤汁，看着是不是有点吓人？

看着这一锅红水，沈女士不禁担心起来，难道是玉米被染色了？

记者来到沈女士家看到未煮的玉米颗粒饱满、呈紫红色，看上去和普通玉米并无不同。而煮熟后，玉米颜色逐渐变浅，煮玉米的水的颜色也逐渐由红变紫，最后甚至有点泛黑……据沈女士介绍，这些玉米5元一斤，比普通玉米还要略贵一些。没想到煮了之后会变色。▲市民 沈女士

带着市民的疑问，记者来到嘉定区农业技术推广服务中心，农技人员将生玉米与熟玉米进行对比后，确认这是紫糯玉米。

煮完之后，之所以会呈现变色的情况，是因为这种玉米含有花青素，遇水溶解。▲嘉定区农业技术推广服务中心蔬菜科 玉米条线负责人 严雨洁

花青素营养价值高，有较强的抗氧化能力， 我们平时吃的蓝莓、紫薯、紫甘蓝等蔬果中都含有花青素。

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为了防止玉米中花青素流失，农技人员建议市民在烹饪时，可以选择用蒸的方式来代替水煮。

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那么，万一碰到疑似染色玉米，应该如何鉴别呢？农技人员表示可以通过包叶颜色和手摸玉米两种方式来鉴别！

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1、观察玉米的包叶，如果包叶上已经留有紫黑色，可能是染色的；如果包叶非常干净，则不是染色的玉米。2、用手摸玉米表面，如果一摸大量掉色，可能是染色的玉米。

（来源：嘉定广播电视台，供稿：印沁沁、高杰，编辑：罗瑶）